La cocina de Vacaburra

Ensalada con espinacas

2009-07-11T14:30:00.003+02:00

Hojas tiernas de espinacas, una lata de atún, virutas de queso parmesano, aceite, y un poco de vinagre.

Para chuparse los dedos.

Alternativa:
Espinacas, lata de caballa, y queso manchego curado. No tan espectacular pero realmente buena tambien.

A pice of advice: Ajo

2008-09-15T01:29:00.001+02:00

"Cuando cocines con ajo, añadelo al principio si quieres un sabor suave, o al final si prefieres un sabor fuerte."

A pice of advice: Pimientos

2008-09-15T01:09:00.002+02:00

Un consejo sobre pimientos que todavía tengo que probar, pero cuya fuente merece una oportunidad:

Peppers with 3 bumps on the bottom are sweeter and better for eating raw.
Peppers with 4 bumps on the bottom are firmer and better for cooking.

También es cierto que no conozco nadie que coma pimientos a bocados. Si alguien lo puede probar, que avise.

Salsa de champiñones revisited

2008-09-03T03:08:00.003+02:00

Ingredientes

Champiñones frescos (entre 12 y 15 de tamaño medio), ajo, miel, leche entera o crema de leche. Carne al gusto.

Preparación: Lavas los champiñones y los cortas en rodajitas. Los fries en una sarten con aceite. Añade el ajo cortado cuando los champiñones empiecen a tostarse o dorarse. Añade la miel (no más de una cucharada) Añade la carne, y tras una vuelta, añade la leche. Remueve con la cuchara de madera y añade sal al gusto. Deja reducir la salsa, y vigila que la carne no quede demasiado seca.

Servir y disfrutar.

Consejo
Utilizando crema de leche o nata seguramente se obtenga una salsa más cremosa. Para dar un poco más de sabor se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite, pero hay formas más rápidas de suicidarse. Ya puestos añade un poquito de vino blanco, o de vino dulce a falta de miel.

Lomo a la Nachian Oriental

2008-08-07T00:47:00.000+02:00

Ingredientes
Filetes de lomo, preferiblemente gordos
Un puerro
Aceite, salsa de soja, miel y vinagre

Preparación: Pones a la plancha los filetes de lomo, con un poco de aceite. Mientras se doran por un lado vas cortando el puerro en rodajas del grosor de un dedo (elige el dedo que te guste más) y luego en porciones (como si fuesen quesitos del Trivial). Deberías acabar al tiempo de dar la vuelta al lomo, así que añade el puerro cortado y un poco de aceite para que se dore.

Cuando el lomo esté ya casi listo (depende de cuán hecho te guste) y el puerro ya esté blando ya puedes añadir un chorro de salsa de soja, la miel y un poco de vinagre. La cantidad varía en función de la cuantos filetes de lomo hayas puesto. Por norma general las proporciones son: tres partes de salsa de soja, una de miel y un cuarto de vinagre.

Revuelves (siempre con una pala/cuchara de madera) vigilando que no se queme (la salsa de soja quemada da muy mal sabor), y listo cuando todo esté mezclado y el lomo hecho.

Resultado: En diez minutos tienes el lomo listo con un toque oriental más que agradable.

Consejos: Si quieres que la salsa espese puedes echar Maizena o similares. A falta de miel bien vale el azucar. Si ves que la salsa empieza a menguar pero al lomo aún le falta, echalé un chorrito de agua para evitar que la salsa se queme y darás tiempo para que el lomo se acabe de hacer. No añadas nada de sal! Que la salsa de soja ya es salada de por si.

También vale con cualquier otro tipo de carne, y si le añades noodles quedas como dios.

Salsa de setas

2006-06-03T17:08:00.000+02:00

La mayoría de las recetas que he encontrado por interné utilizaban vino dulce, mantequilla y nata líquida, pero como yo no tenía nada de esto pues improvisé con lo que había.

Ingredientes: Medio bote de setas (me da la impresión que sirve cualquier tipo de setas, yo lo he probado con llanegas y rovellons [níscalos en Castilla]. Puedes comprarlas frescas, pero en mi caso salen más a cuenta las que vienen envasadas en un bote, ya que las tienes en la despensa para cuando hagan falta, no hay que limpiarlas y dan menos trabajo), media cebolla dulce, un diente de ajo, aceite de oliva, vino blanco, leche entera y maicena.

Preparación: Cortas media cebolla en trocitos pequeños, la echas a la olla/sartén con aceite, y que se vaya dorando (siempre mejor a fuego lento, aunque tarde más, así mientras vas haciendo el resto). Sacas las setas del bote (tantas como te hagan falta o apetezcan), comprueba que no tengan arenillas y las cortas en tiras al gusto. No hace falta que sean regulares ni nada así, pero recomiendo los trocitos pequeños para que se repartan más por toda la salsa y algunos trozos más grandes para decir "Hey, somos setas de verdad y estamos aquí, mira que generoso es el chef". Cortas también el diente de ajo (sin piel por diós, sin piel), en láminas de 2'3 milímetros (venga ya! A ojo, leñe, todo a ojo y al gusto).

Echas las setas cortadas y el ajo en otra olla sartén con un poco de aceite, para que se hagan como si estuviesen a la plancha. Que no se queme el ajo por diós, o adiós todo, así que no te pases con el fuego y ves removiendo. Cuando la cebolla ya esté dorada la añades a las setas sin echar el aceite (guarda el resto del aceite para otra fritura colándolo, que al precio que va...). Si el ajo se va dorando entonces el mundo es maravilloso, si ya se ha quemado mejor que abras un bote de tomate y cambies la salsa del menú.

Lo remueves todo y entonces le añades el vino blanco (o lo que tengas a mano. Cerveza serviría?). Echa un culillo, como para cubrir el fondo de la olla, pero sin pasarse. Vas removiendo un rato y cuando veas añades la leche (ahora sí, cubriéndolo todo).

Remueve y date cuenta que ese es un buen momento para añadir algo de queso, si tuvieses. Para que la salsa se reduzca tienes que ir removiendo y esperar que se evapore el agua sobrante, confiando en que la leche no se "romperá" (que empiece a salir el suero por un lado y grumitos blancos por otro, nada malo, pero echa a perder la salsa). Para evitarlo y acelerar el proceso de la salsa recomiendo que vayas espolvoreando Maicena mientras revuelves. Si no tienes Maicena puedes usar harina, aunque esta última puede hacer grumos.

Resultado: Ya está! Tienes una salsa magnífica y alucinantemente buena. No habrás utilizado nata líquida (que siempre se me acaba estropeando en la nevera por falta de uso o nunca la tengo cuando la necesito) por lo que puedes decir que te preocupas por la línea de vuestros invitados cuando en realidad eres un cutre (como yo) y quizás parecerá que sabeis cocinar (no, como yo no).

Consejos: Mientras tanto puedes ir haciendo la pasta y en quince o veinte minutos lo tienes todo preparado. Cuando lo presentes cúrratelo un poco y echa algo por encima, ya sean hierbas (perejil, o albahaca, hierbabuena no que es muy fuerte...) o pimienta, aunque sólo sea para hacer bonito.
Prueba con otras setas, las hay muy sabrosas por lo que cuidado con las cantidades. Un hallazgo son las setas secas, que las pones en remojo la noche antes y las tienes listas para cocinar.

Maizena

2006-06-03T14:33:00.000+02:00

La Maizena es un espesante maravilloso que te permite covertir en salsa practicamente cualquier cosa, siempre que sea acuosa y no aceitosa. Y es que con el aceite no casa bien, lo cual es quizás la lección más importante a tener en cuenta.

La podreis encontrar en cualquier supermercado y no es más que harina de maíz muy fina (también llamado almidón o fécula, que es el nombre para dar miedo). Dura una eternidad, así que si la guardais razonablemente bien se puede usar aunque los de Unilever (Una de esas compañías que fabrican de todo y la mayoría de la gente no ha oido hablar) digan en la caja que ha caducado [comprobado científicamente].

Bocadillo intenso

2006-03-12T10:43:00.000+01:00

Ingredientes:
Pan de chapata
Mejillones, pulpo y berberechos (todos disponibles en latas de conserva)
Extras: Aceitunas rellenas y aceite

Resultado: Extraordinario. Y eso que no me gustan los mejillones, pero hay que ver lo bueno que está.

Variaciones: Se puede hacer sólo con dos de los ingredientes, por ejemplo, con mejillones y pulpo también está muy bueno .
Se puede utilizar cualquier otro pan, pero el de chapata le va que ni al pelo.

Receta cortesía de Jordi "la Seta"

Judiones con arroz

2006-02-07T00:10:00.000+01:00

Ingredientes: Aceite de oliva, media cebolla, un diente de ajo, un tomate, lata de champiñones, arroz vaporizado (del que no se pasa), bote de judiones cocidos, fuet, agua, vino blanco, sal y especias.
Todo siempre a poder ser con el fuego lento, para que salga bien bueno. Las prisas no son buenas, para nada en la vida.

Preparación:
1º El sofrito
Cubres la base de la olla con el aceite y lo calientas. Cortas la media cebolla (o una cebolla pequeña entera), quitas los trocitos pequeños que se puedan quemar demasiado rápido y dar mal sabor, y echas el resto al aceite cuando esté caliente.
Mientras se va dorando cortas uno o dos dientes de ajo en láminas, teniendo en cuenta que cuanto más finas sean más te la juegas a que se quemen y se vaya todo al traste. El ajo quemado da muy mal sabor. Bueno, todo lo quemado suele tenerlo. Cuando se quema y da buen sabor es pq se ha tostado, no chamuscado.
Cortamos tambien un tomate. Yo no le quito la piel, porque si lo haces a fuego lento la piel se separa de la carne y se hace tirillas que no molestan en absoluto. Lo dejas cortado en tiras con todo, bueno, todo menos el nudo verde que puede molestar. (ya nos entendemos, no?)
Cuando la cebolla empiece a dorarse echas el ajo, y aquí tienes que vigilar que nada se queme. Cuando veas que todo esta dorado, o que algo empieza a dejar de estarlo, ya sea la cebolla o el ajo o ambos, entonces echas el tomate. CUidado que saltará mucho.
Como tiene agua cortará la fritura de la cebolla y el ajo, así que tranquilos, no se dorarán ni se quemarán más, a no ser que os vayais a ver la tele o similares.

2º Enriquecimiento del sofrito
Aquí puedes echar los champiñones para que se doren un poco, pero tambien puedes echar maíz dulce, alcachofas o cualquier cosa que se se te ocurra. Ya sabes nuestro lema, sin riesgo no hay ganancia, y los experimentos en casa. Es decir, echa lo que quieras mientras te lo vayas a comer tú y no vayas a envenenar a nadie más.

3º Arroz y judiones
El arroz es opcional, para rellenar más y que cunda más el plato. Yo lo echo en el sofrito para que coja sabor, una tacita o una y media por persona/víctima. Cuidado que aquí el tema se nos puede pegar si nos descuidamos. Vamos removiendo y cuando veamos que va bien (a ojo totalmente) echamos los judiones, un par de vasos de agua y otros de vino blanco. Echamos tambien la carne que queramos, por ejemplo jamón, chorizo o lo que surja. En este caso surgió que sólo tenía fuet a mano, así que taquitos de fuet, pelado, por supuesto.
Hay que echar sal, porque el arroz chupa lo suyo y sino queda soso. Sin arroz hay que echar menos sal, ojito.
Añades las especias que quieras, o no. Y lo dejas todo a fuego lento haciendo chup chup. Lo del fuego lento es vital, es la diferencia entre que quede bien o que salga cualquier cosa.

El arroz necesita unos 15-20 minutos para hacerse. Da igual que pongas el fuego más alto, el arroz seguirá necesitando 15-20 minutos. Si subes el fuego demasido te la juegas a que se queme, y eso jode mucho.

Resultado:
Os pondría fotos pero ya me lo he comido y no se me ocurrió hacerlas antes. El caso es que estaba bueno, muy bueno de hecho. Es un plato contundente y completo. Con un bote de judiones, y tres tacitas de arroz salen unas tres raciones majas, o dos raciones intensas.

En lugar de judiones puedes poner lentejas, judias blancas, o garbanzos, me imagino que con resultados similares. Así que esta receta os sirve de base para muchos otros platos.
Salud y suerte!

Tarta de manzana

2005-10-24T01:00:00.000+02:00

Nos sobraban las manzanas así que algo teníamos que hacer.

Echando un vistazo a las recetas del mundo internetero vi dos cosas claras:

A) Cada cual la hace como le da la gana

B) La gente debe de tener una cocina de la releche con ingredientes de todo tipo

Así que se tomó la decisión de ir por la calle del medio. Improvisemos.

La base, hojaldre de supermercado, que lo venden ya hecho y listo. Aunque está pensado para tartas redondas, y no teníamos (ni tenemos) ningún recipiente adecuado. Así que nos lo apañamos pa que cubriese la bandeja que teníamos dándole forma nosotros mismos, cortando y pegando la masa cual plastilina. Para estirarla y que cunda más puedes usar un rodillo de cocina, y si no tienes... pues una botella mismo y ya está (una xibeca es perfecta, y llena no tienes ni que hacer fuerza). Eso sí, no olvideis echar harina o similar al "rodillo" para que no se pegue a la masa.

Pones la masa sobre el papel en el que viene en el paquete y la colocas en el recipiente (el papel entre la base y el recipiente, y así no hay que pringarlo de mantequilla).

El contenido: pelas cuatro manzanas y las cortas finitas como te de la gana. Depende de tu criterio estético, aunque lo bonito es hacerlas como lunas y ponerlas sobre la base unas sobre otras. Cubres la base de manzana, echas azucar generosa y uniformemente. Haces otra capa de manzana y vuelves a cubrir. Que parezca que ha nevao. Dale un ratillo a que el jugo de las manzanas vaya deshaciendo el azucar. Puedes echar un poco de jugo de limón encima, para que parezca que sigues la receta, pero yo no se lo he notado luego.

Lo metes en el horno y que se vaya haciendo. Si tienes la suerte de no tener la mierda de horno de gas que tenemos nosotros que no se puede regular... tonces ponlo a unos 170º y que se vaya haciendo, dicen que unos 45 minutos. Yo obviamente... a ojímetro.

Resultado:

Carajo, pues a quedado buena. Puro caramelo, y la base fina, buenísima. Cuidado con que el caramelo no se cuele debajo de la base, pq se quema y la jode. Por el resto... se hace sola y no puede quedar mal.

Si te pasas de azucar evolucionas al tipo de la tarta Palanca, pq cuesta un cojonal despegarla de los dientes y el paladar. Aunque claro, quizás eso es lo mejor de todo. :-)

Nuestra Compota de manzana

2005-10-16T20:36:00.000+02:00

Siguiendo la receta de Pasarlascanutas y aprovechando que nos sobraban las manzanas nos dió por probar de hacer una compota de manzana (claro, no iba a ser de melón).

La receta es sencilla: Pelar y descorazonar seis u ocho manzanas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en una olla con medio vaso de agua, cuatro cucharadas soperas de azucar y dos de canela. 45 minutos a fuego lento hasta que se haga un puré.

Ok, la innovación surge cuando no tienes canela y alguien se le ocurre que los polvos marrones que tenemos en casa son los del Nesquick. Resultado, huele a chocolate y sabe a manzana.

Esta variante la hemos bautizado como la Compota Maligna, por su color oscuro, y desconcertante olor a chocolate, que no lo negaremos, resulta amenazador.

Pero esta buena, y es un acompañamiento perfecto para carnes, para variar. :-)

Pechuga dulce

2005-09-24T20:33:00.000+02:00

Una pechuga a la plancha, la haces antes o junto la salsa.
Un poco de leche en la sartén, media porción de mantequilla, azucar al gusto y vamos removiendo. Para dar color se puede añadir un poco de salsa de soja, al gusto, y para que solidifique, un poco de maizena.
pim pam pum

También se puede hacer con cebolla dulce o caramelizada.

Lomo con champiñones

2005-09-11T13:07:00.000+02:00

Inspirado en Guisando. (atención, esta receta aún no ha sido probada!! Por lo que seguramente será adaptada e improvisada)

Salamos los filetes y en una sartén amplia los freímos un poquito, vuelta y vuelta (no mucho que si no luego se quedarán muy secos).

Y los vamos poniendo en una cazuela amplia y baja (o la que tengamos)

En el aceite que nos ha sobrado de los filete doramos una cebolla picada y la echamos por encima de los filetes en la cazuela.

Lavamos bien el champiñón y lo echamos también en la cazuela.

Removemos y echamos un chorrito de brandy, medio vaso de "chato".

Cuando el champiñón suelte su jugo lo bajamos a fuego lento y mantenemos unos 10 minutos.

Tortilla de Patatas Fritas

2005-08-29T00:22:00.000+02:00

Ingredientes:
Huevos
Aceite
Bolsa de patatas fritas
Cebolla

Extras:
Hierbabuena, champiñones, esparragos trigueros, atún, todo lo que se te ocurra...

Dificultad:
Básica, cascar los huevos, que no se pegue la tortilla, darle la vuelta sin matar a nadie, y lo más dificil, no olvidarse de la sal.

La receta:
La tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la historia de la humanidad (la cebolla es el colofón absoluto), pero hay que reconocer que es un coñazo pelar y cortar las patatas. El señor Matutano bien lo sabía y por eso se hizo de oro fabricando patatas y vendiendonoslas en bolsas de cada vez sabores más intrigantes (y preocupantes). Lo grande de estas patatas es que tambien las podemos utilizar para la tortilla.

Para hacerlo solo hay que añadir las patatas a los huevos batidos, aplastar las patatas (si son las últimas de la bolsa es muy útil hacerlo en ella, sino en el mismo plato con cuidao de no salpicar. No las machaqueis demasiado o la tortilla no tendrá cuerpo y parecerá una pasta), añadir una pizca de sal (menos de la habitual, que las patatas ya llevan pero quizás no suficiente), y los ingredientes que queramos.

Yo suelo darle un toque generoso con hierbabuena, y cebolla en bote (son láminas de cebolla que se venden como especia en los supermercados, con la ventaja de que no tienes que pelarlas y la usas como si sazonaras). También se puede añadir queso, embutido, o cualquier cosa que os apetezca (Recordad, en los experimentos culinarios mejor reducir el número de víctimas al mínimo, a poder ser solo el autor).

PD: Algún día lo probaré cambiando las patatas por doritos o similar. Ya lo he probado con patatas con sabor jamón, pero sin duda mejor las sencillas a la sal, aunque sean onduladas.

Salsa suave de curry

2005-06-25T23:51:00.000+02:00

Leche, curry al gusto, una pizca de azucar, maicena o pan rayado

Para acompañar carne, arroz, pasta, etc...