La cocina de Vacaburra

Las recetas surgidas de la más pura improvisación, inspiración divina, o experimentación con seres humanos.

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Lugar: Barcelona, Spain

Yo no sé pero en Vacaburra se coleccionan pintadas, de vez en cuando se cocina, y a veces hasta se escucha música. Pero a mí sobretodo me gusta la fotografía. Ya véis, uno de tantos otros pequeños placeres de la vida. cajondevacaburra@gmail.com

1.2.12

Pechuga de pollo con cacahuetes y manzana


Corta la manzana en gajos o como te guste, pica los cacahuetes, y corta la pechuga en dados. Reboza los dados en los cacahuetes y echa todo a la sarten con un poco de aceite. Ves moviendo de vez en cuando para que se dore el pollo y la manzana y llisto. Enjoy! 


Resulta especialmente agradable si la manzana es dulce, y da igual si es una manzana un tanto vieja.


Como alternativa puedes probar con higos, o ciruelas, o almendras, o cualquier otra cosa que se te ocurra.  Se le puede echar un poco de azucar o miel. Pero cuidado no se queme.

11.7.09

Ensalada con espinacas

Hojas tiernas de espinacas, una lata de atún, virutas de queso parmesano, aceite, y un poco de vinagre.

Para chuparse los dedos.

Alternativa:
Espinacas, lata de caballa, y queso manchego curado. No tan espectacular pero realmente buena tambien.

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15.9.08

A pice of advice: Ajo

"Cuando cocines con ajo, añadelo al principio si quieres un sabor suave, o al final si prefieres un sabor fuerte."

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A pice of advice: Pimientos

Un consejo sobre pimientos que todavía tengo que probar, pero cuya fuente merece una oportunidad:
Peppers with 3 bumps on the bottom are sweeter and better for eating raw.
Peppers with 4 bumps on the bottom are firmer and better for cooking.
También es cierto que no conozco nadie que coma pimientos a bocados. Si alguien lo puede probar, que avise.

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3.9.08

Salsa de champiñones revisited

Ingredientes

Champiñones frescos (entre 12 y 15 de tamaño medio), ajo, miel, leche entera o crema de leche. Carne al gusto.

Preparación: Lavas los champiñones y los cortas en rodajitas. Los fries en una sarten con aceite. Añade el ajo cortado cuando los champiñones empiecen a tostarse o dorarse. Añade la miel (no más de una cucharada) Añade la carne, y tras una vuelta, añade la leche. Remueve con la cuchara de madera y añade sal al gusto. Deja reducir la salsa, y vigila que la carne no quede demasiado seca.

Servir y disfrutar.

Consejo
Utilizando crema de leche o nata seguramente se obtenga una salsa más cremosa. Para dar un poco más de sabor se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite, pero hay formas más rápidas de suicidarse. Ya puestos añade un poquito de vino blanco, o de vino dulce a falta de miel.

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7.8.08

Lomo a la Nachian Oriental

Ingredientes
Filetes de lomo, preferiblemente gordos
Un puerro
Aceite, salsa de soja, miel y vinagre

Preparación: Pones a la plancha los filetes de lomo, con un poco de aceite. Mientras se doran por un lado vas cortando el puerro en rodajas del grosor de un dedo (elige el dedo que te guste más) y luego en porciones (como si fuesen quesitos del Trivial). Deberías acabar al tiempo de dar la vuelta al lomo, así que añade el puerro cortado y un poco de aceite para que se dore.

Cuando el lomo esté ya casi listo (depende de cuán hecho te guste) y el puerro ya esté blando ya puedes añadir un chorro de salsa de soja, la miel y un poco de vinagre. La cantidad varía en función de la cuantos filetes de lomo hayas puesto. Por norma general las proporciones son: tres partes de salsa de soja, una de miel y un cuarto de vinagre.

Revuelves (siempre con una pala/cuchara de madera) vigilando que no se queme (la salsa de soja quemada da muy mal sabor), y listo cuando todo esté mezclado y el lomo hecho.

Resultado: En diez minutos tienes el lomo listo con un toque oriental más que agradable.

Consejos: Si quieres que la salsa espese puedes echar Maizena o similares. A falta de miel bien vale el azucar. Si ves que la salsa empieza a menguar pero al lomo aún le falta, echalé un chorrito de agua para evitar que la salsa se queme y darás tiempo para que el lomo se acabe de hacer. No añadas nada de sal! Que la salsa de soja ya es salada de por si.

También vale con cualquier otro tipo de carne, y si le añades noodles quedas como dios.

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3.6.06

Salsa de setas

La mayoría de las recetas que he encontrado por interné utilizaban vino dulce, mantequilla y nata líquida, pero como yo no tenía nada de esto pues improvisé con lo que había.

Ingredientes: Medio bote de setas (me da la impresión que sirve cualquier tipo de setas, yo lo he probado con llanegas y rovellons [níscalos en Castilla]. Puedes comprarlas frescas, pero en mi caso salen más a cuenta las que vienen envasadas en un bote, ya que las tienes en la despensa para cuando hagan falta, no hay que limpiarlas y dan menos trabajo), media cebolla dulce, un diente de ajo, aceite de oliva, vino blanco, leche entera y maicena.

Preparación: Cortas media cebolla en trocitos pequeños, la echas a la olla/sartén con aceite, y que se vaya dorando (siempre mejor a fuego lento, aunque tarde más, así mientras vas haciendo el resto). Sacas las setas del bote (tantas como te hagan falta o apetezcan), comprueba que no tengan arenillas y las cortas en tiras al gusto. No hace falta que sean regulares ni nada así, pero recomiendo los trocitos pequeños para que se repartan más por toda la salsa y algunos trozos más grandes para decir "Hey, somos setas de verdad y estamos aquí, mira que generoso es el chef". Cortas también el diente de ajo (sin piel por diós, sin piel), en láminas de 2'3 milímetros (venga ya! A ojo, leñe, todo a ojo y al gusto).

Echas las setas cortadas y el ajo en otra olla sartén con un poco de aceite, para que se hagan como si estuviesen a la plancha. Que no se queme el ajo por diós, o adiós todo, así que no te pases con el fuego y ves removiendo. Cuando la cebolla ya esté dorada la añades a las setas sin echar el aceite (guarda el resto del aceite para otra fritura colándolo, que al precio que va...). Si el ajo se va dorando entonces el mundo es maravilloso, si ya se ha quemado mejor que abras un bote de tomate y cambies la salsa del menú.

Lo remueves todo y entonces le añades el vino blanco (o lo que tengas a mano. Cerveza serviría?). Echa un culillo, como para cubrir el fondo de la olla, pero sin pasarse. Vas removiendo un rato y cuando veas añades la leche (ahora sí, cubriéndolo todo).

Remueve y date cuenta que ese es un buen momento para añadir algo de queso, si tuvieses. Para que la salsa se reduzca tienes que ir removiendo y esperar que se evapore el agua sobrante, confiando en que la leche no se "romperá" (que empiece a salir el suero por un lado y grumitos blancos por otro, nada malo, pero echa a perder la salsa). Para evitarlo y acelerar el proceso de la salsa recomiendo que vayas espolvoreando Maicena mientras revuelves. Si no tienes Maicena puedes usar harina, aunque esta última puede hacer grumos.

Resultado: Ya está! Tienes una salsa magnífica y alucinantemente buena. No habrás utilizado nata líquida (que siempre se me acaba estropeando en la nevera por falta de uso o nunca la tengo cuando la necesito) por lo que puedes decir que te preocupas por la línea de vuestros invitados cuando en realidad eres un cutre (como yo) y quizás parecerá que sabeis cocinar (no, como yo no).

Consejos: Mientras tanto puedes ir haciendo la pasta y en quince o veinte minutos lo tienes todo preparado. Cuando lo presentes cúrratelo un poco y echa algo por encima, ya sean hierbas (perejil, o albahaca, hierbabuena no que es muy fuerte...) o pimienta, aunque sólo sea para hacer bonito.
Prueba con otras setas, las hay muy sabrosas por lo que cuidado con las cantidades. Un hallazgo son las setas secas, que las pones en remojo la noche antes y las tienes listas para cocinar.

Maizena

La Maizena es un espesante maravilloso que te permite covertir en salsa practicamente cualquier cosa, siempre que sea acuosa y no aceitosa. Y es que con el aceite no casa bien, lo cual es quizás la lección más importante a tener en cuenta.

La podreis encontrar en cualquier supermercado y no es más que harina de maíz muy fina (también llamado almidón o fécula, que es el nombre para dar miedo). Dura una eternidad, así que si la guardais razonablemente bien se puede usar aunque los de Unilever (Una de esas compañías que fabrican de todo y la mayoría de la gente no ha oido hablar) digan en la caja que ha caducado [comprobado científicamente].

12.3.06

Bocadillo intenso

Ingredientes:
Pan de chapata
Mejillones, pulpo y berberechos (todos disponibles en latas de conserva)
Extras: Aceitunas rellenas y aceite

Resultado: Extraordinario. Y eso que no me gustan los mejillones, pero hay que ver lo bueno que está.

Variaciones: Se puede hacer sólo con dos de los ingredientes, por ejemplo, con mejillones y pulpo también está muy bueno .
Se puede utilizar cualquier otro pan, pero el de chapata le va que ni al pelo.

Receta cortesía de Jordi "la Seta"